BRIOCHE SANS BEURRE ET SANS OEUF

24 mai 2020

Bonjour, j'ai eu envie de réaliser une brioche et comme je n'avais pas beaucoup d'oeufs à la maison, je suis tombée sur cette recette qui a pu me combler sans sortir (nous étions encore en confinement quand j'ai réalisé cette brioche), c'est sur Pinterest que j'ai trouvé mon bonheur avec cette Brioche de M. Christophe Michalak ! c'est une brioche super moelleuse à la mie filante et le tout sans beurre et sans oeuf, vraiment il fallait le faire.

Sur votre plan de travail, il vous faut :

- 260ml de lait (possible lait végétal)

- 20g de levure fraîche de boulanger (ou7g de sèche)

- 380g de farine T45

- 60g de sucre en poudre

- 5g de sel fin

- 70ml d'huile d'olive (ou Isio4 avec 20% huile olive)

- 1c à café d'extrait d'orange (pour moi)

- Vous pouvez parfumer avec : extrait vanille, gousse vanille, fleur d'oranger, citron...

- Sucre perlé (facultatif)

Chauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède (attention pas chaud sinon cela tuera la levure), ajoutez la levure émiéttée, délayez et laissez reposer 15 minutes.

Dans la cuve du robot, disposez la farine, creusez un puit et versez l'huile, ajoutez le sucre, le sel et l'extrait d'orange (c'est le parfum que j'ai choisi, il y avait dans ma brioche un faux air de fleur d'oranger), commencez à pétrir en vitesse 4 durant 5 minutes en incorporant petit à petit le mélange lait/levure.

Une fois les 5 premières minutes de pétrissage écoulées, laissez encore pétrir 10 à 15 minutes supplémentaires, la pâte est assez collante c'est normal.Raclez les bords afin de rassembler la pâte, filmez : vous pouvez cuire et déguster votre brioche le jour même en laissant pousser la pâte 1h30 à 2h - moi j'ai préféré la version cuire et déguster le lendemain, j'ai donc laissé lever la pâte toute la nuit au réfrigérateur.

Lorsque le temps de pousse est écoulé (jour même ou lendemain), dégasez la pâte, façonnez-la selon votre envie : en tresse, ou comme ici en petites boules dans un moule à pain de mie, pour cela, façonnez 6 boules égales sur le plan de travail fariné, disposez les boules en rang dans un moule à pain de mie que j'ai tapisé d'une feuille de papier cuisson, couvrez d'un torchon propre et laissez encore pousser 30 minutes.

15 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 160°. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez votre brioche de lait et parsemez la surface de sucre perlé, enfournez pour 25 à 30 minutes (la brioche est cuite lorsqu'elle est juste dorée), déposez votre brioche délicatement sur une grille et laissez refroidir.

SUGGESTION : la pâte à brioche est plus facile à travailler et à manipuler si elle pousse une nuit dans le frigo, donc si vous n'êtes pas pressés, je vous le conseille !!