FLAN PARISIEN

Bonjour, après une grande pause, me revoici aujourd'hui sur la blogo avec une petite douceur. Il y a peu, j'ai découvert un magazin d'articles et denrées spécialisés en pâtisserie "Cerf Dellier", un peu avant le reconfinement, j'avais acheté une boîte de poudre pour "crème pâtissière à chaud" de chez Ancel et en cherchant des recettes, je suis tombée pour mon plus grand plaisir, sur la recette du Flan Parisien du très beau blog et aide culinaire La Cuisine de Bernard !!!

Source : La cuisne de Bernard 

Sur votre plan de travail, il vous faut : 

Pour un Flan de 24 cm de diamétre

Crème pâtissière :

- 500 ml de lait demi-écrémé

- 50g de beurre doux

- 100g de jaunes d'oeuf

- 45g de poudre de crème

- 1 pointe de couteau de vanille

- 125g de sucre

Pour la pâte dite à fécule :

- 250g de farine

- 50g de fécule de pomme de terre

- 225g de beurre doux

- 15g de jaunes d'oeuf

- 55g de lait demi-écrémé

- 3g de sel

- 30g de sucre

Pour la crème flan :

- 500g de crème pâtissière assouplie

- 1 litre de lait demi-écrémé + 100g de sucre

- 160g d'oeufs

- 100g de poudre de crème

- 140g de sucre

Préparez la crème pâtissière, mélangez dans un cul de poule les jaunes d'oeuf, la moitié du sucre et la poudre de crème Ancel où autre. Faites bouillir le lait avec le restant de sucre, quand le lait bout, versez une petite quantité sur le mélange oeuf-crème et sucre, versez cette préparation dans la casserole de lait chaud et remettez sur feu doux faites bouillir 3 ou 4 minutes. Versez la crème pâtissière dans un saladier, filmez à contact et laissez refroidir totalement (le mieux et de réaliser cette crème la veille).

Préparez la pâte à fécule, dans le bol du robot, mettez le beurre froid coupé en dés, la farine, la fécule, le sucre et le sel, mélangez à l'aide de la feuille du robot pour obtenir un mélange sableux. Dans un bol, fouettez le jaune d'oeuf avec le lait, ajoutez celui-ci au bol du robot, mélangez pour obtenir une pâte homogène mais sans insister. Si il fait chaud, mettez la pâte au frais 1/2 heures sinon étalez la de suite sur une épaisseur de 2 mm. Foncez la pâte dans un cercle à entremet de 24 cm de diamétre, piquez en le fond et mettez au frigo le temps de préparer le reste.

Préparez la crème flan, dans un cul de poule, mélangez 140g de sucre et la crème poudre Ancel où autre, ajoutez les oeufs entiers pesés, battez le tout. Faites bouillir le lait et le sucre, comme pour la crème pâtissière, versez une petite quantité sur le mélange oeuf-crème et sucre puis versez le tout dans la casserole de lait chaud, remettez sur feu doux et laissez bouillir 3 à 4 min. Sortez la crème pâtissière du frigo, prélevez 500g de cette crème et battez afin d'asouplir celle-ci. Incorporez la, à la casserole de crème flan. 

Sortez la pâte à fécule du frigo et versez la casserole de crème à l'intérieur du cercle de pâte. Lissez et enfournez dans un four préchauffé à 190° pour 40 à 50 minutes. Le flan doit être gonflé et bien doré sur le dessus, laissez refroidir un peu, le dessus va retomber, décerclez délicatement et mettez au frais au moins 3 heures avant de déguster.

Comments

[BarbaraSud]

bonne semaine

[Chris]

Il est parfait

[BarbaraSud]

bravo!